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雞翼入味嫩滑3大秘訣 大廚教整蜜糖芥末雞翼


土匪雞翼、蜜糖雞翼、水牛城雞翼...一隻雞翼,只要用上不同醃料、不同煮法,就可以變化出不同的味道。有時在街外吃到的雞翼可能會比較乾或者不入味。皇家太平洋酒店資深助理總廚詹翊楠(Horace) 這次就教大家煮蜜糖芥末雞翼,讓大家輕鬆都能煮出酒店級水準雞翼!
準備時間   30分鐘內
份量   3-4人
食材
雞翼... 500克
調味料/醃料
香草... 10克 新鮮檸檬... 1個 橄欖油... 20毫升 法式芥末醬... 50克 芥末籽芥醬... 50克 蜜糖... 100克 蒜... 10克 海鹽... 5克 黑胡椒... 7克 紅椒粉... 10克
步驟:

1. 加入紅椒粉及大蒜並混合,用海鹽和黑胡椒調味,再混合橄欖油混合。

Horace指落調味料的先後次序十分重要,要先落乾粉。

Horace更提及醃的過程中很多調味粉都沾在盤內,所以要徹底吸收調味粉的精華,便要用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上。

2. 先將25克法式芥末醬(Dijon Mustard)、25克芥末籽芥醬及50克蜜糖拌勻用來醃製雞翼。

Horace特別指出要分開乾粉及蜜糖芥末醬來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。

3. 雞翼醃製最少15分鐘,然後全部朝上放在焗盤中。

很多人煮雞翼都會怕太快會未熟透,但煮太長時間又會變得很乾。由於雞翼的底面有凹凸位,焗製時朝下便可以令熱力由空位進入雞翼底部,令到雞翼受熱均勻,可以很快熟透,而且還能保持嫩滑質感。

4. 將烤箱預熱至160℃,放入已醃製的雞翼並烤15分鐘。

5. 先預熱平底鍋,加入餘下的蜜糖和芥末一起攪拌。

6. 將烤好的雞翼放入鍋中煎,直至雞翼完全吸收蜜糖芥末醬便可關火。

由於雞翼已用焗爐焗過,所以不需要煎很長時間。

7. 最後關火加入檸檬汁和切碎的香草即可。

完成!

Horace蜜糖芥末雞翼入味嫩滑3大秘訣:

1. 分開兩次(乾粉及蜜糖芥末醬)來醃製雞翼,這樣才不會起粒,令雞翼口感粗糙。

2. 用雞翼抹盤,將調味粉都沾在雞翼上,徹底吸收調味粉的精華。

3. 焗製時正面朝上可令雞翼受熱均勻,更快熟透,而且還能保持嫩滑質感。
2LOVE名:【小小PooH】
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好似好難整 食開炸雞翼

正呀
我係貓識自得其樂
我係魚得幾秒記憶
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